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    學校食堂食品衛生注意事項

    信息來源:www.kzdx.com.cn | 發布時間:2023年03月24日

      學校食堂食品衛生注意事項
      夏季氣溫逐漸升高,細菌生長繁殖加快,食物容易變質。如果不注意飲食衛生,很容易引起食物中毒和腸道傳染病。為加強學校食品衛生安全管理,減少和杜絕學校食品衛生安全事故,現將幾所學校食堂食品衛生注意事項告知如下。
      一、原材料采購的衛生要求
      1.須確認食品經營者持有有效的食品衛生(生產流通)許可證,并目測食品衛生質量。禁止采購腐敗變質、酸敗、不潔、有異物或者其他感官性狀異常的食品,以及含有或者被有毒有害物質污染、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,也禁止采購超過保質期、標簽標識不全的預包裝食品。

      2.采購時應取得發票等采購憑證,并保留采購記錄以便追溯。從食品生產經營單位或者批發市場批量購買食品的,還應當取得食品衛生(生產流通)許可和檢驗(檢疫)證明。

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      3.入庫前應進行驗收,入庫前應進行登記。
      4.實行定點采購,相對固定食品采購單位,與食品生產經營者簽訂質量保證責任書,確保供應質量。
      二、食品儲存衛生要求
      1.存放食品的場所和設備應當保持清潔,無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑)和個人生活用品。
      2.食品要分類、分架、分墻(30厘米為宜),離地存放(不小于20厘米)。
      3.定期檢查庫存食品,遵循進出、易腐先出的原則,盡快使用新鮮的原料和輔料,及時清除變質和過期食品。
      4.食品冷藏和冷凍的溫度應分別滿足冷藏和冷凍溫度范圍的要求:
      (1)食品冷庫和冷凍庫的原料、半成品和成品應嚴格分開,不得存放在同一個冰柜內。冷庫和冰柜應有明顯標志;
      (2)食品在冷庫、冰柜存放時,植物性食品、動物性食品、水產品應分類擺放;
      (3)食品在冷庫或冰柜中存放時,為保證食品溫度符合冷庫或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積或擠壓存放;
      ⑷用于儲存食品的冷藏柜應定期除霜、清潔和維護,確保冷藏和冷凍溫度符合要求,保持衛生。
      三。粗加工、切配衛生要求
      1.加工前,應仔細檢查待加工的食品。如有腐敗跡象或其他感官性狀異常,不得加工使用。
      2.各種食品原料使用前要洗凈,動物性食品和植物性食品要分池洗凈,禽蛋的外殼使用前要清洗干凈,必要時要消毒。
      3.易腐食品應盡可能短時間常溫保存,加工后應及時使用或冷藏。
      4.裁剪和搭配的半成品應避免污染,與原料分開存放,并按其性質分類存放,在規定時間內使用。
      四、烹飪衛生要求
      1.食堂禁止準備涼菜。
      2.烹調前,要仔細檢查要加工的食物。如果發現變質或其他感官性狀異常,不允許烹飪。
      3.需要煮熟加工的食物要煮熟煮透。
      4.加工后的成品應與半成品和原料分開存放。
      5.需要冷藏的熟制品應在冷藏前盡快冷卻。
      五、食品衛生要求
      1.上菜前要洗手,不要直接用手拿食物。
      2.餐飲工作人員應當對供應的食品進行仔細檢查,發現有感官特征異常的,不得供應。
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