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    重慶食堂承包教你成本核算的分類方法

    信息來源:www.kzdx.com.cn | 發布時間:2023年02月07日

      教你成本核算的分類方法
      餐飲產品種類繁多,應根據廚房產品生產方式和品種的不同,采用不同的核算方法,提高成本核算的準確性和科學性。
      (A)順序結轉法
      序時結轉法是根據生產加工中所用材料的先后順序,逐級計算成本,適用于分步加工,z后煮熟的餐飲產品。
      在餐飲管理中,大部分熱菜都是分步加工的,其成本核算方法是以產品的每一個生產步驟為成本核算對象,將上一個成本依次轉入下一個成本核算,再以此類推計算出餐飲產品的總成本。
      (2)平行結轉法

      平行結轉法主要適用于大批量生產的產品成本核算,與順序結轉法不同。在生產過程中,批量產品的食品原料成本并行發生,原料一般一步加工完成,形成凈料或直接使用的食品原料。這時候把各種原材料的成本加起來就可以得到產品成本。如冷鮮肉中的牛肉醬、豬肝醬;糕點中的餡料食品,如三鮮餡餃子、包子等。

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      (3)訂單核算法
      訂單核算法是根據客戶的訂單計算產品成本,主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這類客人會提前訂餐,用餐標準很明確。
      在成本核算中,首先要根據點餐標準和用餐人數確定餐費收入,然后根據預訂標準確定毛利率,計算出一餐或一天的允許成本,z后在允許成本的支出范圍內組織生產,而這個過程是以訂單為基礎的。
      (4)分類核算法
      分類核算法主要適用于餐飲會計的成本核算和餐飲成本核算。舉個例子,成本會計每天計算成本消耗,先把各種單據按餐廳、廚房分類,再把成本單據按各廚房或餐廳的食品、酒水分類,再按食品原料種類記賬,z后算出各餐廳或廚房的各種成本。
      此外,蔬菜、肉類和魚類的成本或不同種類的成本,如涼菜、熱菜、面食和湯,可以在月度和季度成本核算中單獨計算。
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